聚焦 | 营养界未来新宠—乳脂球膜（MFGM）、唾液酸（SA）

　　乳品行业的研究者们都知道，迄今为止在婴幼儿配方乳粉中允许添加使用的可选择性成分近20种，像DHA、ARA、乳铁蛋白、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯、益生菌等成分对于消费者来说已不再陌生，备受广大消费者的青睐，在未来乳品行业产品的竞争中，产品如何能够脱颖而出？如何能做到领先水平？如何向真正的母乳化更近一步？这将是我们未来的时间里需要思考的问题。

　　今天我们一起来认识一下，已应用在婴幼儿配方乳粉中两种新成分乳脂球膜和唾液酸，为我们将来的新产品开发拓展新思路。

　　1、乳脂球膜（MFGM）

　　（1）什么是乳脂球膜？

　　乳脂球膜，是乳腺在分泌时包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂(神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）、多种蛋白组成的3层膜结构，结构复杂，成分独特，其中含有一百多种蛋白质。只存在于人乳和动物乳汁中，不存在于非乳制品食物中。也就是说奶粉中实际是天然存在的。

　　（2）乳脂球膜有什么作用？

　　1）乳脂球膜MFGM与DHA共同支持大脑的发育；

　　2）利于肠道的健康，增强肠道免疫保护能力；

　　3）提高机体免疫力。

　　2、唾液酸(SA)

　　（1）什么是唾液酸？

　　唾液酸（SA），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在。人体中，脑的唾液酸含量最高。脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。

　　（2）唾液酸有什么作用？

　　唾液酸是9-碳单糖的衍生物。它不仅具有“诱导”入侵病菌的作用，还是神经节苷脂的传递递质，并且是大脑的组成部分。唾液酸可以阻止病菌入侵。同时也是流感病毒的受体，是流感病毒结合在黏液细胞中的结合位点。

　　唾液酸也是大脑认知发育必要的营养素。

　　为什么在添加了乳脂球膜和唾液酸的产品中我们却看不到相关的信息？

　　因为乳脂球膜和唾液酸的原料来源一般是乳清蛋白粉，且产品标签必须按照标签相关标准要求规范配料表中原料名称，所以在产品标签上我们看不到这两种成分的信息内容，对于单独使用唾液酸这个原料的产品，我们在其配料表上会看到规范后的原料名称“N-乙酰基神经氨酸”。

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