继甜菊糖、赤藓糖醇之后，它是下一个风靡全球的甜味剂

　　说到甜味剂，大家都脱口而出甜菊糖、赤藓糖醇、罗汉果的名字。随着零卡路里甜味剂在许多食品中，尤其是在饮料中的使用日益增加，进一步推动了天然甜味剂市场规模的增长。

　　但人们对过量摄入糖的不良影响（例如体重增加，糖尿病，血压和心脏问题）的担忧日益增强，迫使消费者不得不选择低热量的代糖。此外，随着技术和研发的进步，制造商能够以较低的成本生产高品质的天然甜味剂，也增加了消费者对天然甜味剂的接受程度。

　　继甜菊糖、赤藓糖醇之后，阿洛酮糖是下一个风靡全球的甜味剂。

　　阿洛酮糖的优势

　　阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果，如烘焙食品。它的主要优势有以下几点：

　　1、低热量

　　阿洛酮糖的甜度大约是蔗糖的70%，但热量远低于蔗糖，仅为蔗糖的十分之一。2015年的一项小规模研究表明，阿洛酮糖可能对2型糖尿病和肥胖症有益，研究人员报告说，阿洛酮糖可能有助于控制血糖水平并改善胰岛素抵抗，对于肥胖以及糖尿病患者是一种非常理想的蔗糖代替物。

　　2、口感好

　　在口感上，阿洛酮糖甜味柔和细致，与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖略快，食用期间与之后都没有不良口感。其甜度也不会随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。

　　3、安全性高

　　阿洛酮糖被欧美学者视为赤藓糖醇的最佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，但阿洛酮糖不会出现这样的情况，对代谢和血糖水平也都没有影响。

　　另外，阿洛酮糖不使用化学合成，一般的制备方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通过酶促差向异构化方法制成，生成的产物较为单一，属于天然产品。

　　4、提升产品品质

　　阿洛酮糖和鸡蛋清蛋白通过美拉德反应不但能形成较好的交联结构，改善食品质地，而且还能生成具有较高抗氧化作用的物质，可在食品加工和贮藏中减少氧化损失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通过美拉德反应产生大量的抗氧化成分，从而改善蛋糕品质，因此使它成为在烘焙应用中替代蔗糖的绝佳选择。

　　5、稳定性高

　　阿洛酮糖的结构及特性极为稳定,有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态，稳定性比蔗糖更高，方便应用于对于各种营养成分丰富、原料来源复杂的食品中。

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