聚焦 | 菊苣低聚果糖的研究与开发

　　菊苣（Cichorium IntibusL.）起源于地中海地区，最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。在欧洲，从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。其中菊苣叶子部分是其食用蔬菜部分。起名为芽球菊苣（Belgianendive）。菊苣的根部名为Chicory roots，烘焙后可作咖啡替代品以及菊粉型果聚糖生产原料。此外，菊苣还是一种很受欢迎的观赏植物。

 

　　菊苣低聚果糖是从菊苣根中提取的果聚糖，又被称为菊糖，是一种低聚果糖，菊糖不被有机体消化吸收而能被肠道微生物利用，进行肠内发酵，产生益生素作用和其他多种生理营养功能。

　　1、菊苣低聚果糖的特性

　　（1）菊糖的分布

　　菊苣低聚果糖主要存在于几种可食水果和蔬菜中，如小麦、洋葱、香蕉、大蒜、韭菜、天冬等。

　　某些常见植物中的菊糖含量见表1

 

　　（2）菊糖的功能

　　菊糖是一种水溶性多糖，具有良好的保健作用：低热量（其热值为1.5-2.0kcal/g，实际只有40%-50%被利用）、无毒，适合糖尿病病人使用，可以预防龋齿，调节脂类代谢，促进钙的吸收，降低血清胆固醇，抑癌，并可作为双歧杆菌的增殖因子，提高人体的抗病能力和免疫力；且由于具有水溶性膳食纤维之功能，可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、巧克力等食品。

　　2、菊苣低聚果糖的安全性

　　菊糖和低聚果糖是可食食物中的天然成分。联合国农业部的数据显示，全世界平均摄取菊糖为1-4g/d，其中90%的国家为2-8g/d。目前菊糖主要应用于食品工业，以增加人体食用膳食纤维的量，提高肠道功能和人体健康。

　　菊糖具有安全性。从毒理学角度看，菊糖不提高发病率和死亡率或者引起复制和毒性，且这些纤维不会诱导有机体的突变，不致癌，不产生畸形。

　　大量的动物和人体实验用来鉴定菊糖的生理功效和对健康的影响，以及人体可能产生的不适症状。研究中由于菊糖的非消化性和发酵性，导致了自限性肠道不适，其主要症状表现为肠胃气胀（最常见），腹鸣，腹胀，腹泻（最严重的）。

　　各种研究表明，胃肠道症状都是剂量依赖性，在食用20g/d时，没有不良影响，但是超过30g/d，可能会有腹泻。

　　3、主要应用

　　菊苣低聚果糖主要用作膳食纤维，与其它膳食纤维一样，菊糖和低聚果糖在肠道上部不消化，而在结肠内发酵，从而增加肠道微生物数量。

　　从定量的观点，肠内微生物的增殖体现在排便量增加，即增加1.5-2.0g/d，以及大便频率增加。

　　因此，菊糖在目前是一种良好的膳食纤维，其营养成分与Trowell提出的膳食纤维定义吻合。

　　对于菊苣低聚果糖，还能帮助钙的吸收，控制三甘油酯的代谢来降低结肠中癌症前期损伤。同时菊糖是双歧杆菌生长的有效促进剂。

　　菊糖是良好的脂肪替代物，用于低热量食品的制造。菊糖还是良好的质构改良剂，可以用来提供饮料的实体感；改善低热量冰淇淋的质地与口感等等。

　　目前对于菊糖最成功的利用，就是以其为原料，通过酸解或酶解制备HFS，而利用内切菊粉酶法生产低聚果糖（FOS）则是最具潜力和吸引力的一个方面，具有广阔的开发和应用前景。

　　菊苣低聚果糖在功能性食品中的应用逻辑
　　健康之本是肠胃代谢功能正常；
　　代谢功能正常的基础是肠道微生态系统平衡；
　　微生态平衡的标志是肠道益生菌成为优势菌群；
      益生菌成为优势菌群的基础是均衡饮食，益生菌获得充足的营养；
      菊苣果聚糖是益生菌最基础的营养素与粮食

　  菊苣低聚果糖在特膳食品中的应用优势
     植物来源，天然健康；
     大量临床验证支持、被研究最为彻底的益生元配料；
     全面调节肠道微生态平衡，维护肠道健康更彻底；
     肠道作用温和，耐受性好；
     市场认可度高。

　参考文献：
    [1]何小维,罗志刚,彭运平.菊苣低聚果糖的研究与开发[J].食品工业科技,2006(8):183-185,189.

　图文源自网络，如有侵权请联系删除