聚焦 | 氨糖和硫酸软骨素的作用机理、功效及其制品现状

骨关节病（osteoarthritis，OA）是一种在临床上比较常见的疾病，好发于负重较大的膝关节、脊柱、髋关节及远侧指间关节部位，在中老年人群中发病率较高。

美国疾病控制中心资料显示，约占美国总人口1/4的人患有骨关节病。因其具有较高的发病率和致残率而受到医学界的普遍关注。

氨基葡萄糖（glucosamine）和硫酸软骨素（chondroitinsulfate）是一类广泛存在于人和动物软骨、肌腱和韧带中的天然氨基葡聚糖，同时也是构成关节软骨的主要成分，能够预防和改善骨关节病，对受损的软骨组织进行修复。

氨基葡萄糖，属单糖成份，可从蟹虾壳中萃取，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，工业提取的氨糖分为D-氨基葡萄糖盐酸盐和D-氨基葡萄糖硫酸盐，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。

在正常情况下，氨基葡萄糖是通过体内葡萄糖的氨基化来合成的，具有与葡萄糖完全不同的生理活性。氨基葡萄糖是组成聚氨基葡萄糖的最小单位之一，它和糖醛酸组成了聚氨基葡萄糖，以前叫“粘多糖”，聚氨基葡萄糖主要有：硫酸软骨素、硫酸角质素、硫酸角质素、硫酸角质素等。

1、氨糖和硫酸软骨素的作用机理

氨基葡萄糖能降低促炎症转录因子的浓度，增强软骨特定部位的韧性，并且通过抑制水解酶的活性和减少脂质、蛋白质的氧化来阻止胶原蛋白变性。

氨基葡萄糖通过刺激黏多糖的生化合成及增加骨骼钙质的摄取量来提高骨与软骨组织的代谢功能与营养吸收，亦能改善及增强滑膜液的黏稠度。

同时氨基葡萄糖也是蛋白多糖合成的基本物质，可以特异性地作用于关节软骨，恢复软骨细胞正常的代谢功能，刺激软骨细胞产生具有正常多聚体结构的蛋白多糖，亦可抑制损伤软骨的酶如胶原蛋白酶和磷脂酶A2的活性。

硫酸软骨素通过抑制丝裂原活化蛋白激酶p38MAPK和信号调节激酶ERK1/2的活性，降低核转录因子kappaB的核易位，减少蛋白水解酶、炎症诱导酶以及促炎细胞因子的合成来发挥作用。

氨基葡萄糖和硫酸软骨素合用能促进人关节软骨细胞中Ⅱ型胶原蛋白的合成，减少软骨细胞死亡，保持软骨细胞外基质的合成代谢与分解代谢的平衡。氨基葡萄糖和硫酸软骨素正是通过上述一系列作用机理来保护关节软骨细胞。

2、氨糖和硫酸软骨素的功效

氨基葡萄糖和硫酸软骨素是膳食补充剂中两种常见的饮食成分，能够预防骨关节炎，缓解骨关节病症。

Yoshimura和Momomura等对年轻男性足球运动员和自行车赛车手进行口服盐酸氨基葡萄糖实验，剂量为1.5g/d和3g/d，连续服用3个月后检测实验者尿液中Ⅱ型胶原蛋白降解标记物和Ⅱ型胶原蛋白合成标记物的含量，结果发现口服氨基葡萄糖能够减少Ⅱ型胶原蛋白的降解，促进Ⅱ型胶原蛋白的合成，进而达到保护关节软骨的目的。

LinLiping等通过对照实验的方法测定Wistar大鼠的体质量、股骨质量、骨密度以及骨钙含量，结果显示12周以后10倍剂量组的股骨质量、骨密度及骨钙含量相比于对照组有明显提高，表明氨基葡萄糖和硫酸软骨素对于骨质疏松症具有协同治疗作用。

Hammad等选取180个患有膝关节炎的病人，随机分成2组，研究口服和外用氨基葡萄糖硫酸软骨素对膝关节炎的功效，结果发现二者对于缓解关节疼痛、提高关节刚度效果显著。

Bucsi等检测硫酸软骨素对骨关节炎的疗效，给予患者口服硫酸软骨素胶囊制品（800mg/d），连续服用6个月后发现将近43%的患者症状明显改变，而安慰剂对照组仅有3%的改善，并且在20m相同距离内,服用硫酸软骨素的患者行走时间明显减少。

Torrent等为了探索联合使用氨基葡萄糖和硫酸软骨素对大鼠骨质疏松和骨关节炎的作用，通过卵巢切除手术和前交叉韧带切断手术诱导大鼠患上骨质疏松和骨关节炎，然后连续12周通过填喂的方式给大鼠服用氨基葡萄糖和硫酸软骨素，结果显示用药后明显降低了大鼠软骨的退化和蛋白多糖的损耗，表明氨基葡萄糖和硫酸软骨素对骨质疏松和骨关节炎具有积极的治疗作用。

3、氨糖硫酸软骨素制品的研究现状

近年来，随着药品和保健品行业的不断发展，市面上的氨糖硫酸软骨素制品越来越多，对于解决中老年人的软骨磨损、硬化、钙化等症状具有显著疗效，同时可缓解中老年人的骨质疏松问题，适用于膝关节、脊柱、踝关节、手和手腕等部位骨关节炎的预防和治疗。

在我国，市场上的产品主要以片剂、胶囊的形式出售。而在国外，像美国、日本等国家，这两种有效成分已被法规允许添加至酸奶、果汁、糖果等食品中。

骨关节病作为一种顽固性疾病正折磨着无数的患者，预防和治疗骨关节病刻不容缓。氨基葡萄糖和硫酸软骨素作为一种来源广泛的膳食补充剂，对于中老年人群和一些特殊人群的骨关节病具有预防和治疗作用。

          来源：食品原料供需服务